Molino Paolo Mariani Urbano Tipo 1 Media
Forte
Farina di grano tenero per impasti da pane.
Contiene: grano tenero
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 300 e 14% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero per impasti da pane.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Urbano Tipo 1 Media vs Finest Bakers White Bread Flour No.1 (101)
Forza
Forte · W 300Forte · W 300P/L
0.650.90+0.25Proteine
14%14.3%+0.3%Idratazione
——Maturazione
——Urbano Tipo 1 Media vs Finest Bakers White Bread Flour No.1 (101)
Urbano Tipo 1 Media | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.65 | 0.90+0.25 |
Proteine | 14% | 14.3%+0.3% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |