Molino Paolo Mariani Urbano Tipo 1 Media
Sterk
Tarwebloem voor brooddeeg.
Bevat: tarwe
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 300 en 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tarwebloem voor brooddeeg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Urbano Tipo 1 Media vs Finest Bakers White Bread Flour No.1 (101)
Sterkte
Sterk · W 300Sterk · W 300P/L
0.650.90+0.25Proteïne
14%14.3%+0.3%Hydratatie
——Maturatie
——Urbano Tipo 1 Media vs Finest Bakers White Bread Flour No.1 (101)
Urbano Tipo 1 Media | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 300 | Sterk · W 300 |
P/L | 0.65 | 0.90+0.25 |
Proteïne | 14% | 14.3%+0.3% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |