Molino Paolo Mariani Urbano Tipo 1 Media
Forte
Farine de blé pour pâtes à pain.
Contient : blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 300 et 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé pour pâtes à pain.
Fournées avec cette farine
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Urbano Tipo 1 Media vs Finest Bakers White Bread Flour No.1 (101)
Force
Forte · W 300Forte · W 300P/L
0.650.90+0.25Protéines
14%14.3%+0.3%Hydratation
——Maturation
——Urbano Tipo 1 Media vs Finest Bakers White Bread Flour No.1 (101)
Urbano Tipo 1 Media | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.65 | 0.90+0.25 |
Protéines | 14% | 14.3%+0.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |