Molino Paolo Mariani Urbano Tipo 1 Media
Forte
Farinha de trigo para massas de pão.
Contém: trigo
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 300 e 14% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo para massas de pão.
Fornadas com esta farinha
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Urbano Tipo 1 Media vs Finest Bakers White Bread Flour No.1 (101)
Força
Forte · W 300Forte · W 300P/L
0.650.90+0.25Proteína
14%14.3%+0.3%Hidratação
——Maturação
——Urbano Tipo 1 Media vs Finest Bakers White Bread Flour No.1 (101)
Urbano Tipo 1 Media | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.65 | 0.90+0.25 |
Proteína | 14% | 14.3%+0.3% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |