Molino Paolo Mariani Urbano Tipo 1 MediaMolino Paolo Mariani Urbano Tipo 1 Media

Cómo usa la harina la calculadora

• Ventana de fermentación. Con W 300 y 14% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
• Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.