Lubella Pełne Ziarno Pszenna Typ 2000
Polonia
Farina di grano tenero integrale, tipo polacco 2000, per pane integrale e miscele con farina di grano tenero per pane bianco. Proteine: 15%.
Contiene: grano tenero 2000 (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero integrale, tipo polacco 2000, per pane integrale e miscele con farina di grano tenero per pane bianco. Proteine: 15%.
Panificazioni con questa farina
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Pełne Ziarno Pszenna Typ 2000 vs Basia Pełnoziarnista
Forza
——Proteine
15%14.4%-0.6%Idratazione
——Maturazione
——Pełne Ziarno Pszenna Typ 2000 vs Basia Pełnoziarnista
Pełne Ziarno Pszenna Typ 2000 | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 15% | 14.4%-0.6% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |