Lubella Pełne Ziarno Pszenna Typ 2000
Pologne
Farine de blé complète, type polonais 2000, pour pain complet et mélanges avec de la farine de blé blanche. Protéines : 15 %.
Contient : blé 2000 (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé complète, type polonais 2000, pour pain complet et mélanges avec de la farine de blé blanche. Protéines : 15 %.
Fournées avec cette farine
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Pełne Ziarno Pszenna Typ 2000 vs Basia Pełnoziarnista
Force
——Protéines
15%14.4%-0.6%Hydratation
——Maturation
——Pełne Ziarno Pszenna Typ 2000 vs Basia Pełnoziarnista
Pełne Ziarno Pszenna Typ 2000 | ||
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Force | — | — |
Protéines | 15% | 14.4%-0.6% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |