Lubella Pełne Ziarno Pszenna Typ 2000
Polonia
Harina de trigo integral, tipo polaco 2000, para pan integral y mezclas con harina de fuerza blanca. Proteína: 15 %.
Contiene: trigo 2000 (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina de trigo integral, tipo polaco 2000, para pan integral y mezclas con harina de fuerza blanca. Proteína: 15 %.
Horneados con esta harina
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Pełne Ziarno Pszenna Typ 2000 vs Basia Pełnoziarnista
Fuerza
——Proteína
15%14.4%-0.6%Hidratación
——Maduración
——Pełne Ziarno Pszenna Typ 2000 vs Basia Pełnoziarnista
Pełne Ziarno Pszenna Typ 2000 | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 15% | 14.4%-0.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |