Limabacka Kvarn Vetemjöl Special Extra
ForteSvezia
Farina di grano tenero biologica macinata a cilindri da grano coltivato in Svezia, con grano tenero primaverile extra nella miscela. Viene setacciata per pani leggeri. Proteine: 11,9%.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11,9% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 35 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina di grano tenero biologica macinata a cilindri da grano coltivato in Svezia, con grano tenero primaverile extra nella miscela. Viene setacciata per pani leggeri. Proteine: 11,9%.
Panificazioni con questa farina
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Vetemjöl Special Extra vs Dala lantvete ljust mjöl
Forza
ForteForteProteine
11.9%13%+1.1%Idratazione
——Maturazione
——Vetemjöl Special Extra vs Dala lantvete ljust mjöl
Vetemjöl Special Extra | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 11.9% | 13%+1.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |