Limabacka Kvarn Vetemjöl Special Extra
ForteSuède
Farine de blé biologique moulue sur cylindres à partir de céréales cultivées en Suède, avec un ajout de blé de printemps dans le mélange. Elle est tamisée pour les pains légers. Protéines : 11,9 %.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,9 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 35 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé biologique moulue sur cylindres à partir de céréales cultivées en Suède, avec un ajout de blé de printemps dans le mélange. Elle est tamisée pour les pains légers. Protéines : 11,9 %.
Fournées avec cette farine
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Vetemjöl Special Extra vs Dala lantvete ljust mjöl
Force
ForteForteProtéines
11.9%13%+1.1%Hydratation
——Maturation
——Vetemjöl Special Extra vs Dala lantvete ljust mjöl
Vetemjöl Special Extra | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 11.9% | 13%+1.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |