Limabacka Kvarn Vetemjöl Special Extra
FuerteSuecia
Harina de trigo orgánica molida con rodillos de grano cultivado en Suecia, con trigo de primavera extra en la mezcla. Se tamiza para panes ligeros. Proteína: 11,9%.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11,9% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 35 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina de trigo orgánica molida con rodillos de grano cultivado en Suecia, con trigo de primavera extra en la mezcla. Se tamiza para panes ligeros. Proteína: 11,9%.
Horneados con esta harina
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Vetemjöl Special Extra vs Dala lantvete ljust mjöl
Fuerza
FuerteFuerteProteína
11.9%13%+1.1%Hidratación
——Maduración
——Vetemjöl Special Extra vs Dala lantvete ljust mjöl
Vetemjöl Special Extra | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 11.9% | 13%+1.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |