Limabacka Kvarn Purpurvete Fullkorn
Svezia
Farina integrale biologica di grano tenero viola da grano coltivato in Svezia, per miscele di pane con un sapore di cereale distintivo. Proteine: 10,1%.
Contiene: grano tenero (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Farina integrale biologica di grano tenero viola da grano coltivato in Svezia, per miscele di pane con un sapore di cereale distintivo. Proteine: 10,1%.
Panificazioni con questa farina
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Purpurvete Fullkorn vs Eko Grahamsmjöl
Forza
——Proteine
10.1%11%+0.9%Idratazione
——Maturazione
——Purpurvete Fullkorn vs Eko Grahamsmjöl
Purpurvete Fullkorn | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 10.1% | 11%+0.9% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |