Limabacka Kvarn Purpurvete Fullkorn
Suède
Farine complète biologique de blé violet à partir de céréales cultivées en Suède, pour des mélanges de pain avec une saveur de céréale distinctive. Protéines : 10,1%.
Contient : blé (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Farine complète biologique de blé violet à partir de céréales cultivées en Suède, pour des mélanges de pain avec une saveur de céréale distinctive. Protéines : 10,1%.
Fournées avec cette farine
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Purpurvete Fullkorn vs Eko Grahamsmjöl
Force
——Protéines
10.1%11%+0.9%Hydratation
——Maturation
——Purpurvete Fullkorn vs Eko Grahamsmjöl
Purpurvete Fullkorn | ||
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Force | — | — |
Protéines | 10.1% | 11%+0.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |