Limabacka Kvarn Purpurvete Fullkorn
Zweden
Biologisch volkorenmeel van paarse tarwe van Zweeds graan, voor broodmengsels met een kenmerkende graansmaak. Eiwit: 10,1%.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Biologisch volkorenmeel van paarse tarwe van Zweeds graan, voor broodmengsels met een kenmerkende graansmaak. Eiwit: 10,1%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Purpurvete Fullkorn vs Eko Grahamsmjöl
Sterkte
——Proteïne
10.1%11%+0.9%Hydratatie
——Maturatie
——Purpurvete Fullkorn vs Eko Grahamsmjöl
Purpurvete Fullkorn | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 10.1% | 11%+0.9% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |