Limabacka Kvarn Purpurvete Fullkorn
Suecia
Harina integral de trigo morado ecológica de grano cultivado en Suecia, para mezclas de pan con un sabor a cereal distintivo. Proteína: 10,1%.
Contiene: trigo (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Harina integral de trigo morado ecológica de grano cultivado en Suecia, para mezclas de pan con un sabor a cereal distintivo. Proteína: 10,1%.
Horneados con esta harina
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Purpurvete Fullkorn vs Eko Grahamsmjöl
Fuerza
——Proteína
10.1%11%+0.9%Hidratación
——Maduración
——Purpurvete Fullkorn vs Eko Grahamsmjöl
Purpurvete Fullkorn | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 10.1% | 11%+0.9% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |