Le 5 Stagioni Rinforzata
Forte
Farina di grano tenero Tipo 00 per impasti diretti fermentati in giornata. Può anche rinfrescare pre-impasti per fermentazioni in frigorifero. Venduta in sacchi da 10 kg e 25 kg.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 260, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 35 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina di grano tenero Tipo 00 per impasti diretti fermentati in giornata. Può anche rinfrescare pre-impasti per fermentazioni in frigorifero. Venduta in sacchi da 10 kg e 25 kg.
Panificazioni con questa farina
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Rinforzata vs Farina W260
Forza
Forte · W 260Forte · W 260P/L
0.600.70+0.10Proteine
—12%Idratazione
——Maturazione
——Rinforzata vs Farina W260
Rinforzata | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 260 | Forte · W 260 |
P/L | 0.60 | 0.70+0.10 |
Proteine | — | 12% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |