Le 5 Stagioni Rinforzata
Mocna
Mąka pszenna miękka typ 00 do ciast bezpośrednich fermentowanych w ciągu jednego dnia. Może również odświeżać zaczyny do fermentacji chłodzonej. Sprzedawana w workach 10 kg i 25 kg.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 260 ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 35 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mąka pszenna miękka typ 00 do ciast bezpośrednich fermentowanych w ciągu jednego dnia. Może również odświeżać zaczyny do fermentacji chłodzonej. Sprzedawana w workach 10 kg i 25 kg.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Rinforzata vs Farina W260
Siła
Mocna · W 260Mocna · W 260P/L
0.600.70+0.10Białko
—12%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Rinforzata vs Farina W260
Rinforzata | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 260 | Mocna · W 260 |
P/L | 0.60 | 0.70+0.10 |
Białko | — | 12% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |