Le 5 Stagioni Rinforzata
Forte
Farine de blé tendre type 00 pour pâtes directes fermentées dans la journée. Elle peut aussi rafraîchir les préférments pour une fermentation au froid. Vendue en sacs de 10 kg et 25 kg.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 260, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 35 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé tendre type 00 pour pâtes directes fermentées dans la journée. Elle peut aussi rafraîchir les préférments pour une fermentation au froid. Vendue en sacs de 10 kg et 25 kg.
Fournées avec cette farine
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Rinforzata vs Farina W260
Force
Forte · W 260Forte · W 260P/L
0.600.70+0.10Protéines
—12%Hydratation
——Maturation
——Rinforzata vs Farina W260
Rinforzata | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 260 | Forte · W 260 |
P/L | 0.60 | 0.70+0.10 |
Protéines | — | 12% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |