Le 5 Stagioni Rinforzata
Starkt
Vetemjöl typ 00 för direkta degar som jäses inom dagen. Det kan också friska upp fördegar för kyld jäsning. Säljs i 10 kg och 25 kg säckar.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 260 toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 35 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Vetemjöl typ 00 för direkta degar som jäses inom dagen. Det kan också friska upp fördegar för kyld jäsning. Säljs i 10 kg och 25 kg säckar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Rinforzata vs Farina W260
Styrka
Starkt · W 260Starkt · W 260P/L
0.600.70+0.10Protein
—12%Hydrering
——Mognad
——Rinforzata vs Farina W260
Rinforzata | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 260 | Starkt · W 260 |
P/L | 0.60 | 0.70+0.10 |
Protein | — | 12% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |