Le 5 Stagioni Rinforzata
Stark
Weichweizenmehl Type 00 für direkte Teige, die noch am selben Tag fermentiert werden. Es kann auch zum Auffrischen von Vorteigen für die Kühlfermentation verwendet werden. Erhältlich in 10-kg- und 25-kg-Säcken.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 260 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 35 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Weichweizenmehl Type 00 für direkte Teige, die noch am selben Tag fermentiert werden. Es kann auch zum Auffrischen von Vorteigen für die Kühlfermentation verwendet werden. Erhältlich in 10-kg- und 25-kg-Säcken.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Rinforzata vs Farina W260
Stärke
Stark · W 260Stark · W 260P/L
0.600.70+0.10Protein
—12%Hydratation
——Reifezeit
——Rinforzata vs Farina W260
Rinforzata | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 260 | Stark · W 260 |
P/L | 0.60 | 0.70+0.10 |
Protein | — | 12% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |