Le 5 Stagioni Rinforzata
Silná
Type 00 soft wheat flour for direct doughs fermented within the day. It can also refresh preferments for refrigerated fermentation. Sold in 10 kg and 25 kg sacks.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 260 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 35 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 57–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Type 00 soft wheat flour for direct doughs fermented within the day. It can also refresh preferments for refrigerated fermentation. Sold in 10 kg and 25 kg sacks.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Rinforzata vs Farina W260
Síla
Silná · W 260Silná · W 260P/L
0.600.70+0.10Bílkoviny
—12%Hydratace
——Zrání
——Rinforzata vs Farina W260
Rinforzata | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 260 | Silná · W 260 |
P/L | 0.60 | 0.70+0.10 |
Bílkoviny | — | 12% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |