Le 5 Stagioni Rinforzata
Sterk
Type 00 zachte tarwebloem voor directe degen die binnen één dag gefermenteerd worden. Het kan ook voordeeg verfrissen voor gekoelde fermentatie. Verkocht in zakken van 10 kg en 25 kg.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 260 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 35 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Type 00 zachte tarwebloem voor directe degen die binnen één dag gefermenteerd worden. Het kan ook voordeeg verfrissen voor gekoelde fermentatie. Verkocht in zakken van 10 kg en 25 kg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Rinforzata vs Farina W260
Sterkte
Sterk · W 260Sterk · W 260P/L
0.600.70+0.10Proteïne
—12%Hydratatie
——Maturatie
——Rinforzata vs Farina W260
Rinforzata | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 260 | Sterk · W 260 |
P/L | 0.60 | 0.70+0.10 |
Proteïne | — | 12% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |