Kungsörnen Kärnvetemjöl med Fullkorn
MediaSvezia
Farina di grano tenero contenente il 25% di grano tenero integrale, con il 10% di proteine e acido ascorbico aggiunto. Aggiunge sapore integrale e fibre agli impasti di pane di tutti i giorni.
Contiene: grano tenero, grano tenero (integrale) 25% e acido ascorbico
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 22 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Farina di grano tenero contenente il 25% di grano tenero integrale, con il 10% di proteine e acido ascorbico aggiunto. Aggiunge sapore integrale e fibre agli impasti di pane di tutti i giorni.
Panificazioni con questa farina
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Kärnvetemjöl med Fullkorn vs Dala lantvete ljust mjöl
Forza
MediaForteProteine
10%13%+3.0%Idratazione
——Maturazione
——Kärnvetemjöl med Fullkorn vs Dala lantvete ljust mjöl
Kärnvetemjöl med Fullkorn | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 10% | 13%+3.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |