Kungsörnen Kärnvetemjöl med Fullkorn
MediumZweden
Tarwemeel met 25% volkoren tarwe, 10% eiwit en toegevoegd ascorbinezuur. Het geeft alledaagse brooddegen wat volkoren smaak en vezels.
Bevat: tarwe, tarwe (volkoren) 25%, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 22 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Tarwemeel met 25% volkoren tarwe, 10% eiwit en toegevoegd ascorbinezuur. Het geeft alledaagse brooddegen wat volkoren smaak en vezels.
Baksels met deze bloem
Laden...
Kärnvetemjöl med Fullkorn vs Dala lantvete ljust mjöl
Sterkte
MediumSterkProteïne
10%13%+3.0%Hydratatie
——Maturatie
——Kärnvetemjöl med Fullkorn vs Dala lantvete ljust mjöl
Kärnvetemjöl med Fullkorn | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 10% | 13%+3.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |