Kungsörnen Kärnvetemjöl med Fullkorn
MittelSchweden
Weizenmehl mit 25 % Vollkornweizen, 10 % Eiweiß und zugesetzter Ascorbinsäure. Es bringt etwas Vollkorngeschmack und Ballaststoffe in alltägliche Brotteige.
Enthält: Weizen, Weizen (Vollkorn) 25% und Ascorbinsäure
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 22 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Weizenmehl mit 25 % Vollkornweizen, 10 % Eiweiß und zugesetzter Ascorbinsäure. Es bringt etwas Vollkorngeschmack und Ballaststoffe in alltägliche Brotteige.
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...
Kärnvetemjöl med Fullkorn vs Dala lantvete ljust mjöl
Stärke
MittelStarkProtein
10%13%+3.0%Hydratation
——Reifezeit
——Kärnvetemjöl med Fullkorn vs Dala lantvete ljust mjöl
Kärnvetemjöl med Fullkorn | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 10% | 13%+3.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |