Kungsörnen Kärnvetemjöl med Fullkorn
MoyenneSuède
Farine de blé contenant 25% de blé complet, avec 10% de protéines et de l'acide ascorbique ajouté. Elle apporte une saveur de céréale complète et des fibres aux pâtes à pain de tous les jours.
Contient : blé, blé (complète) 25% et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Farine de blé contenant 25% de blé complet, avec 10% de protéines et de l'acide ascorbique ajouté. Elle apporte une saveur de céréale complète et des fibres aux pâtes à pain de tous les jours.
Fournées avec cette farine
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Kärnvetemjöl med Fullkorn vs Dala lantvete ljust mjöl
Force
MoyenneForteProtéines
10%13%+3.0%Hydratation
——Maturation
——Kärnvetemjöl med Fullkorn vs Dala lantvete ljust mjöl
Kärnvetemjöl med Fullkorn | ||
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Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 10% | 13%+3.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |