Italiamo (Lidl) Semola Rimacinata
Italia
Semola rimacinata di grano duro della stessa settimana promozionale italiana di Nuvola e Doppio Zero. Questa non è una farina con cui creare un impasto da sola. Il suo compito è sul banco: una spolverata di semola stacca la base dalla pala molto meglio della farina di grano tenero e non brucia diventando amara così rapidamente. Una piccola percentuale miscelata nell'impasto aggiunge consistenza e una sfumatura dorata. Non è pubblicata alcuna specifica tecnica e per questo uso non ne serve nessuna.
Contiene: grano duro (semola)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Semola rimacinata di grano duro della stessa settimana promozionale italiana di Nuvola e Doppio Zero. Questa non è una farina con cui creare un impasto da sola. Il suo compito è sul banco: una spolverata di semola stacca la base dalla pala molto meglio della farina di grano tenero e non brucia diventando amara così rapidamente. Una piccola percentuale miscelata nell'impasto aggiunge consistenza e una sfumatura dorata. Non è pubblicata alcuna specifica tecnica e per questo uso non ne serve nessuna.
semolina, durum, dusting, lidl, italiamo, private-label, seasonal, non-dough
Panificazioni con questa farina
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Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Forza
—Media · W 230Proteine
—13%Idratazione
——Maturazione
——Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Semola Rimacinata | ||
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Forza | — | Media · W 230 |
Proteine | — | 13% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |