Kétszer őrölt durumdara ugyanabból az olasz akciós hétből, mint a Nuvola és a Doppio Zero. Ebből a lisztből önmagában nem lehet tésztát gyúrni. A nyújtóasztalon van a helye: a darás hintés sokkal jobban lecsúsztatja a tésztát a lapátról, mint a finom búzaliszt, és nem ég meg olyan gyorsan kesernyésre. Egy kis részben a tésztába keverve roppanósságot és sárgás árnyalatot ad neki. Technikai specifikációt nem tettek közzé, de ehhez a felhasználáshoz nincs is rá szükség.
Tartalmaz: durumbúza (dara)
Kétszer őrölt durumdara ugyanabból az olasz akciós hétből, mint a Nuvola és a Doppio Zero. Ebből a lisztből önmagában nem lehet tésztát gyúrni. A nyújtóasztalon van a helye: a darás hintés sokkal jobban lecsúsztatja a tésztát a lapátról, mint a finom búzaliszt, és nem ég meg olyan gyorsan kesernyésre. Egy kis részben a tésztába keverve roppanósságot és sárgás árnyalatot ad neki. Technikai specifikációt nem tettek közzé, de ehhez a felhasználáshoz nincs is rá szükség.
A(z) Italiamo (Lidl) Semola Rimacinata katalógus szerinti időablaka 0–33 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
semolina, durum, dusting, lidl, italiamo, private-label, seasonal, non-dough
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Liszterő | — | Közepes · W 230 |
Fehérje | — | 13% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.6-11.3h 22°C | 3.2-10.1h 22°C-1h |
