Italiamo (Lidl) Semola Rimacinata
イタリア
NuvolaやDoppio Zeroと同じイタリアン・プロモーションウィークで販売される、再製粉されたデュラムセモリナ粉（semola rimacinata）。これは単体で生地を作るための粉ではない。打ち粉（ベンチ用）としての役割があり、セモリナ粉を振ることで、普通の小麦粉よりも生地がピールから格段に離れやすくなり、焦げて苦味が出るのも遅くなる。生地に少量混ぜると、歯ごたえと黄色みがかった色合いが加わる。技術的な仕様は公表されていないが、この用途なら必要ない。
原材料： デュラム小麦 (セモリナ)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大33時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
NuvolaやDoppio Zeroと同じイタリアン・プロモーションウィークで販売される、再製粉されたデュラムセモリナ粉（semola rimacinata）。これは単体で生地を作るための粉ではない。打ち粉（ベンチ用）としての役割があり、セモリナ粉を振ることで、普通の小麦粉よりも生地がピールから格段に離れやすくなり、焦げて苦味が出るのも遅くなる。生地に少量混ぜると、歯ごたえと黄色みがかった色合いが加わる。技術的な仕様は公表されていないが、この用途なら必要ない。
semolina, durum, dusting, lidl, italiamo, private-label, seasonal, non-dough
この小麦粉を使ったベイク
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Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
強度 | — | 中力 · W 230 |
タンパク質 | — | 13% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |