Italiamo (Lidl) Semola Rimacinata
Italie
Semoule de blé dur remoulue issue de la même semaine promotionnelle italienne que la Nuvola et la Doppio Zero. Ce n'est pas une farine pour faire une pâte à elle seule. Son rôle est sur le plan de travail : le saupoudrage à la semoule permet de décoller la pâte de la pelle bien mieux que la farine de blé tendre et ne brûle pas aussi vite en donnant de l'amertume. Une petite proportion intégrée à la pâte apporte du croustillant et une couleur dorée. Aucune spécification technique n'est publiée, et pour cet usage, aucune n'est nécessaire.
Contient : blé dur (semoule)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Semoule de blé dur remoulue issue de la même semaine promotionnelle italienne que la Nuvola et la Doppio Zero. Ce n'est pas une farine pour faire une pâte à elle seule. Son rôle est sur le plan de travail : le saupoudrage à la semoule permet de décoller la pâte de la pelle bien mieux que la farine de blé tendre et ne brûle pas aussi vite en donnant de l'amertume. Une petite proportion intégrée à la pâte apporte du croustillant et une couleur dorée. Aucune spécification technique n'est publiée, et pour cet usage, aucune n'est nécessaire.
semolina, durum, dusting, lidl, italiamo, private-label, seasonal, non-dough
Fournées avec cette farine
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Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Force
—Moyenne · W 230Protéines
—13%Hydratation
——Maturation
——Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Force | — | Moyenne · W 230 |
Protéines | — | 13% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |