Italiamo (Lidl) Semola Rimacinata

Name: Italiamo (Lidl) Semola Rimacinata
Brand: Italiamo (Lidl)

Italien

Zweifach gemahlener Hartweizengrieß (Semola rimacinata) aus derselben italienischen Aktionswoche wie das Nuvola und das Doppio Zero. Dies ist kein Mehl, aus dem man einen Teig pur herstellt. Seine Aufgabe liegt auf der Arbeitsplatte: Das Ausziehen auf Semola sorgt dafür, dass sich der Pizzaboden viel besser vom Schieber löst als mit Weichweizenmehl, und es verbrennt nicht so schnell bitter. Ein kleiner Anteil im Teig sorgt für mehr Biss und eine gelbliche Färbung. Es gibt keine technischen Spezifikationen, und für diesen Einsatzzweck wird auch keine benötigt.

Enthält: Hartweizen (Grieß)

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.