Italiamo (Lidl) Semola Rimacinata
Italia
Sémola de trigo duro remolida de la misma semana de promoción italiana que la Nuvola y la Doppio Zero. Esta no es una harina para elaborar una masa por sí sola. Su función está en la mesa de trabajo: espolvorear sémola ayuda a que la base se deslice de la pala mucho mejor que la harina de trigo blando y no se quema tan rápido adquiriendo un sabor amargo. Una pequeña proporción mezclada en la masa aporta mordida y un tono amarillento. No se publica ninguna especificación técnica, y para este uso no se necesita ninguna.
Contiene: trigo duro (sémola)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Sémola de trigo duro remolida de la misma semana de promoción italiana que la Nuvola y la Doppio Zero. Esta no es una harina para elaborar una masa por sí sola. Su función está en la mesa de trabajo: espolvorear sémola ayuda a que la base se deslice de la pala mucho mejor que la harina de trigo blando y no se quema tan rápido adquiriendo un sabor amargo. Una pequeña proporción mezclada en la masa aporta mordida y un tono amarillento. No se publica ninguna especificación técnica, y para este uso no se necesita ninguna.
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Horneados con esta harina
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Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Fuerza
—Media · W 230Proteína
—13%Hidratación
——Maduración
——Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Semola Rimacinata | ||
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Fuerza | — | Media · W 230 |
Proteína | — | 13% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |