Italiamo (Lidl) Semola Rimacinata
Italië
Gereconstitueerde harde tarwegries (semola rimacinata) uit dezelfde Italiaanse actieweek als de Nuvola en de Doppio Zero. Dit is geen bloem om op zichzelf een deeg van te maken. Zijn taak ligt op het werkblad: een laagje semola zorgt ervoor dat de bodem veel beter van de pizzaschep glijdt dan gewone bloem en verbrandt minder snel tot een bittere smaak. Een klein percentage door het deeg gemengd geeft extra beet en een gele gloed. Er zijn geen technische specificaties gepubliceerd, en voor dit gebruik is dat ook niet nodig.
Bevat: durumtarwe (griesmeel)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Gereconstitueerde harde tarwegries (semola rimacinata) uit dezelfde Italiaanse actieweek als de Nuvola en de Doppio Zero. Dit is geen bloem om op zichzelf een deeg van te maken. Zijn taak ligt op het werkblad: een laagje semola zorgt ervoor dat de bodem veel beter van de pizzaschep glijdt dan gewone bloem en verbrandt minder snel tot een bittere smaak. Een klein percentage door het deeg gemengd geeft extra beet en een gele gloed. Er zijn geen technische specificaties gepubliceerd, en voor dit gebruik is dat ook niet nodig.
semolina, durum, dusting, lidl, italiamo, private-label, seasonal, non-dough
Baksels met deze bloem
Laden...
Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Sterkte
—Medium · W 230Proteïne
—13%Hydratatie
——Maturatie
——Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Medium · W 230 |
Proteïne | — | 13% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |