Italiamo (Lidl) Semola Rimacinata
Itália
Sêmola de trigo duro remoída da mesma semana de promoção italiana que a Nuvola e a Doppio Zero. Esta não é uma farinha para fazer uma massa sozinho. O papel dela é na bancada: polvilhar com sêmola solta a base da pá muito melhor do que a farinha de trigo comum e não queima gerando amargor tão rapidamente. Uma pequena proporção misturada à massa adiciona textura e um tom amarelado. Nenhuma especificação técnica é publicada e, para este uso, nenhuma é necessária.
Contém: trigo duro (sêmola)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Sêmola de trigo duro remoída da mesma semana de promoção italiana que a Nuvola e a Doppio Zero. Esta não é uma farinha para fazer uma massa sozinho. O papel dela é na bancada: polvilhar com sêmola solta a base da pá muito melhor do que a farinha de trigo comum e não queima gerando amargor tão rapidamente. Uma pequena proporção misturada à massa adiciona textura e um tom amarelado. Nenhuma especificação técnica é publicada e, para este uso, nenhuma é necessária.
semolina, durum, dusting, lidl, italiamo, private-label, seasonal, non-dough
Fornadas com esta farinha
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Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Força
—Média · W 230Proteína
—13%Hidratação
——Maturação
——Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Semola Rimacinata | ||
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Força | — | Média · W 230 |
Proteína | — | 13% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |