Italiamo (Lidl) Semola Rimacinata
Włochy
Semolina z pszenicy durum, ponownie mielona, z tego samego włoskiego tygodnia promocyjnego co Nuvola i Doppio Zero. To nie jest mąka, z której buduje się ciasto samodzielnie. Jej rolą jest blat: podsypka z semoliny uwalnia spód z łopaty znacznie lepiej niż mąka z pszenicy miękkiej i nie przypala się tak szybko do goryczy. Niewielki dodatek do ciasta daje wyrazistszy gryz i żółtawy odcień. Nie podano specyfikacji technicznej i przy tym zastosowaniu nie jest potrzebna.
Zawiera: pszenica durum (semolina)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Semolina z pszenicy durum, ponownie mielona, z tego samego włoskiego tygodnia promocyjnego co Nuvola i Doppio Zero. To nie jest mąka, z której buduje się ciasto samodzielnie. Jej rolą jest blat: podsypka z semoliny uwalnia spód z łopaty znacznie lepiej niż mąka z pszenicy miękkiej i nie przypala się tak szybko do goryczy. Niewielki dodatek do ciasta daje wyrazistszy gryz i żółtawy odcień. Nie podano specyfikacji technicznej i przy tym zastosowaniu nie jest potrzebna.
semolina, durum, dusting, lidl, italiamo, private-label, seasonal, non-dough
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Siła
—Średnia · W 230Białko
—13%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Siła | — | Średnia · W 230 |
Białko | — | 13% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |