Italiamo (Lidl) Semola Rimacinata
Italien
Durumvete (semola rimacinata) från samma italienska temavecka som Nuvola och Doppio Zero. Detta är inte ett mjöl du bygger en deg på helt själv. Dess uppgift är på bakbordet: att strö ut lite semolina gör att pizzabottnen släpper från spaden mycket bättre än vanligt vetemjöl, och det bränns inte vid till bitterhet lika snabbt. En liten andel inblandad i degen ger mer tuggmotstånd och en gulaktig ton. Ingen teknisk specifikation finns publicerad, och för det här ändamålet behövs det inte heller.
Innehåller: durumvete (semolina)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Durumvete (semola rimacinata) från samma italienska temavecka som Nuvola och Doppio Zero. Detta är inte ett mjöl du bygger en deg på helt själv. Dess uppgift är på bakbordet: att strö ut lite semolina gör att pizzabottnen släpper från spaden mycket bättre än vanligt vetemjöl, och det bränns inte vid till bitterhet lika snabbt. En liten andel inblandad i degen ger mer tuggmotstånd och en gulaktig ton. Ingen teknisk specifikation finns publicerad, och för det här ändamålet behövs det inte heller.
semolina, durum, dusting, lidl, italiamo, private-label, seasonal, non-dough
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Styrka
—Mellan · W 230Protein
—13%Hydrering
——Mognad
——Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Mellan · W 230 |
Protein | — | 13% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |