Italiamo (Lidl) Pasticceria

Name: Italiamo (Lidl) Pasticceria
Brand: Italiamo (Lidl)

Italia

Il quarto sacchetto della settimana promozionale italiana, posizionato accanto a Nuvola, Doppio Zero e alla semola allo stesso prezzo. Pasticceria è una farina debole, pensata per torte, biscotti e impasti dolci, ed è quella che più probabilmente finirà in una pizza per errore. È macinata debole e poco proteica di proposito, quindi un impasto creato con essa si presenterà benissimo per un'ora per poi cedere completamente. Non c'è nulla di tecnico pubblicato. Se è nel tuo carrello accanto alla Nuvola va benissimo, basta non confondere le due cose il giorno della cottura.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.