Italiamo (Lidl) Pasticceria
イタリア
イタリアン・プロモーションウィークの4番目の袋で、Nuvola、Doppio Zero、semolaと並んで同じ価格で販売されている。Pasticceriaは製菓用の粉で、ケーキやビスケット、甘い生地向けに作られており、最も誤ってピザに使われやすい粉だ。意図的に柔らかく弱く製粉されているため、これで生地を作ると最初の1時間は素晴らしく感じられるが、その後だれてしまう。技術的な仕様は公表されていない。買い物かごの中でNuvolaの隣に入っている分には問題ないが、いざ焼く日にこの2つを混同しないようにね。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
イタリアン・プロモーションウィークの4番目の袋で、Nuvola、Doppio Zero、semolaと並んで同じ価格で販売されている。Pasticceriaは製菓用の粉で、ケーキやビスケット、甘い生地向けに作られており、最も誤ってピザに使われやすい粉だ。意図的に柔らかく弱く製粉されているため、これで生地を作ると最初の1時間は素晴らしく感じられるが、その後だれてしまう。技術的な仕様は公表されていない。買い物かごの中でNuvolaの隣に入っている分には問題ないが、いざ焼く日にこの2つを混同しないようにね。
lidl, italiamo, private-label, pastry, seasonal, not-for-pizza, non-dough
この小麦粉を使ったベイク
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Pasticceria vs Pasticceria
Pasticceria | ||
|---|---|---|
強度 | — | 中力 · W 210 |
P/L | — | 0.65 |
タンパク質 | — | 11% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |