Italiamo (Lidl) Pasticceria
Włochy
Czwarta torba we włoskim tygodniu promocyjnym, obok Nuvoli, Doppio Zero i semoliny, w tej samej cenie. Pasticceria to mąka cukiernicza, przeznaczona do ciast, ciastek i słodkich wypieków, i to właśnie ona najczęściej trafia do pizzy przez pomyłkę. Jest celowo drobno mielona i słaba, więc ciasto na niej będzie się świetnie czuło przez godzinę, a potem odpuści. Nie podano żadnych danych technicznych. Jeśli leży w koszyku obok Nuvoli, w porządku, tylko nie pomyl ich w dniu pieczenia.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Czwarta torba we włoskim tygodniu promocyjnym, obok Nuvoli, Doppio Zero i semoliny, w tej samej cenie. Pasticceria to mąka cukiernicza, przeznaczona do ciast, ciastek i słodkich wypieków, i to właśnie ona najczęściej trafia do pizzy przez pomyłkę. Jest celowo drobno mielona i słaba, więc ciasto na niej będzie się świetnie czuło przez godzinę, a potem odpuści. Nie podano żadnych danych technicznych. Jeśli leży w koszyku obok Nuvoli, w porządku, tylko nie pomyl ich w dniu pieczenia.
lidl, italiamo, private-label, pastry, seasonal, not-for-pizza, non-dough
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pasticceria vs Pasticceria
Siła
—Średnia · W 210P/L
—0.65Białko
—11%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Pasticceria vs Pasticceria
Pasticceria | ||
|---|---|---|
Siła | — | Średnia · W 210 |
P/L | — | 0.65 |
Białko | — | 11% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |