Mulino Caputo Pasticceria
ŚredniaWłochy
Pasticceria to słaba mąka 00 od Caputo, stworzona z myślą o wyrobach cukierniczych, a nie o pizzy. Oficjalna specyfikacja to 11% białka, W 200 do 220 oraz P/L 0,60 do 0,70, co plasuje ją daleko w tyle za jakąkolwiek mąką do pizzy. To celowy zabieg: ciasta, herbatniki i kruche wypieki wymagają ciasta, które pozostaje delikatne i nie kurczy się podczas pracy. Sprzedawana jest w opakowaniach 1 kg i 5 kg, więc domowy piekarz bez problemu może ją kupić. Caputo nie publikuje dla niej wskaźnika wchłanialności według farynografu (podobnie jak dla całej swojej obecnej oferty), więc wszelkie parametry hydratacji znajdowane w sieci to jedynie porady recepturowe, a nie dane laboratoryjne.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 210 i 11% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 23 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Pasticceria to słaba mąka 00 od Caputo, stworzona z myślą o wyrobach cukierniczych, a nie o pizzy. Oficjalna specyfikacja to 11% białka, W 200 do 220 oraz P/L 0,60 do 0,70, co plasuje ją daleko w tyle za jakąkolwiek mąką do pizzy. To celowy zabieg: ciasta, herbatniki i kruche wypieki wymagają ciasta, które pozostaje delikatne i nie kurczy się podczas pracy. Sprzedawana jest w opakowaniach 1 kg i 5 kg, więc domowy piekarz bez problemu może ją kupić. Caputo nie publikuje dla niej wskaźnika wchłanialności według farynografu (podobnie jak dla całej swojej obecnej oferty), więc wszelkie parametry hydratacji znajdowane w sieci to jedynie porady recepturowe, a nie dane laboratoryjne.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pasticceria vs L'Allegro 6h
Siła
Średnia · W 210Średnia · W 210P/L
0.650.58-0.07Białko
11%11.5%+0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—4-8h 22°CPasticceria vs L'Allegro 6h
Pasticceria | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 210 | Średnia · W 210 |
P/L | 0.65 | 0.58-0.07 |
Białko | 11% | 11.5%+0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 4-8h 22°C |