Italiamo (Lidl) Pasticceria
Italia
La cuarta bolsa de la semana de promoción italiana, que se encuentra junto a Nuvola, Doppio Zero y la sémola al mismo precio. Pasticceria es una harina de repostería, pensada para bizcochos, galletas y masas dulces, y es la que tiene más probabilidades de acabar en una pizza por accidente. Está molida para ser suave y floja a propósito, por lo que una masa hecha con ella se sentirá de maravilla durante una hora y luego se vendrá abajo. No se publica ningún dato técnico. Si está en tu cesta junto a la Nuvola no pasa nada, solo no las confundas el día del horneado.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
La cuarta bolsa de la semana de promoción italiana, que se encuentra junto a Nuvola, Doppio Zero y la sémola al mismo precio. Pasticceria es una harina de repostería, pensada para bizcochos, galletas y masas dulces, y es la que tiene más probabilidades de acabar en una pizza por accidente. Está molida para ser suave y floja a propósito, por lo que una masa hecha con ella se sentirá de maravilla durante una hora y luego se vendrá abajo. No se publica ningún dato técnico. Si está en tu cesta junto a la Nuvola no pasa nada, solo no las confundas el día del horneado.
lidl, italiamo, private-label, pastry, seasonal, not-for-pizza, non-dough
Horneados con esta harina
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Pasticceria vs Pasticceria
Fuerza
—Media · W 210P/L
—0.65Proteína
—11%Hidratación
——Maduración
——Pasticceria vs Pasticceria
Pasticceria | ||
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Fuerza | — | Media · W 210 |
P/L | — | 0.65 |
Proteína | — | 11% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |