Italiamo (Lidl) Pasticceria
Italië
De vierde zak in de Italiaanse actieweek, die voor dezelfde prijs naast de Nuvola, Doppio Zero en de semola staat. Pasticceria is een banketbakkersbloem, bedoeld voor cake, koekjes en zoet deeg, en het is de bloem die het vaakst per ongeluk in een pizza belandt. Hij is bewust zacht en zwak gemalen, dus een deeg dat hiermee is gemaakt voelt een uurtje heerlijk aan en stort daarna in. Er zijn geen technische gegevens gepubliceerd. Als hij naast de Nuvola in je mandje ligt is dat prima, verwar de twee alleen niet op de bakdag.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
De vierde zak in de Italiaanse actieweek, die voor dezelfde prijs naast de Nuvola, Doppio Zero en de semola staat. Pasticceria is een banketbakkersbloem, bedoeld voor cake, koekjes en zoet deeg, en het is de bloem die het vaakst per ongeluk in een pizza belandt. Hij is bewust zacht en zwak gemalen, dus een deeg dat hiermee is gemaakt voelt een uurtje heerlijk aan en stort daarna in. Er zijn geen technische gegevens gepubliceerd. Als hij naast de Nuvola in je mandje ligt is dat prima, verwar de twee alleen niet op de bakdag.
lidl, italiamo, private-label, pastry, seasonal, not-for-pizza, non-dough
Baksels met deze bloem
Laden...
Pasticceria vs Pasticceria
Sterkte
—Medium · W 210P/L
—0.65Proteïne
—11%Hydratatie
——Maturatie
——Pasticceria vs Pasticceria
Pasticceria | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Medium · W 210 |
P/L | — | 0.65 |
Proteïne | — | 11% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |