Italiamo (Lidl) Pasticceria
Italie
Le quatrième sachet de la semaine promotionnelle italienne, posé à côté de la Nuvola, de la Doppio Zero et de la semola au même prix. La Pasticceria est une farine à pâtisserie, destinée aux gâteaux, biscuits et pâtes sucrées, et c'est celle qui risque le plus de finir dans une pizza par accident. Elle est moulue pour être volontairement douce et faible, de sorte qu'une pâte faite avec elle sera superbe pendant une heure puis s'effondrera. Rien de technique n'est publié. Si elle est dans votre panier à côté de la Nuvola, c'est très bien, veillez juste à ne pas confondre les deux le jour de la cuisson.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Le quatrième sachet de la semaine promotionnelle italienne, posé à côté de la Nuvola, de la Doppio Zero et de la semola au même prix. La Pasticceria est une farine à pâtisserie, destinée aux gâteaux, biscuits et pâtes sucrées, et c'est celle qui risque le plus de finir dans une pizza par accident. Elle est moulue pour être volontairement douce et faible, de sorte qu'une pâte faite avec elle sera superbe pendant une heure puis s'effondrera. Rien de technique n'est publié. Si elle est dans votre panier à côté de la Nuvola, c'est très bien, veillez juste à ne pas confondre les deux le jour de la cuisson.
lidl, italiamo, private-label, pastry, seasonal, not-for-pizza, non-dough
Fournées avec cette farine
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Pasticceria vs Pasticceria
Force
—Moyenne · W 210P/L
—0.65Protéines
—11%Hydratation
——Maturation
——Pasticceria vs Pasticceria
Pasticceria | ||
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Force | — | Moyenne · W 210 |
P/L | — | 0.65 |
Protéines | — | 11% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |