Hofbräuhaus Kunstmühle Weizenmehl Type 1050
ForteGermania
Farina di grano tenero con più strati esterni del chicco rispetto alla farina bianca, per pane di grano e pagnotte miste. Proteine: 12,1%.
Contiene: grano tenero 1050
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,1% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 34 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina di grano tenero con più strati esterni del chicco rispetto alla farina bianca, per pane di grano e pagnotte miste. Proteine: 12,1%.
Panificazioni con questa farina
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Weizenmehl Type 1050 vs Bio Manitoba Mehl hell
Forza
ForteMolto ForteProteine
12.1%14.5%+2.4%Idratazione
——Maturazione
—8-24h 22°CWeizenmehl Type 1050 vs Bio Manitoba Mehl hell
Weizenmehl Type 1050 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Molto Forte |
Proteine | 12.1% | 14.5%+2.4% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 8-24h 22°C |