Hofbräuhaus Kunstmühle Weizenmehl Type 1050

Name: Hofbräuhaus Kunstmühle Weizenmehl Type 1050
Brand: Hofbräuhaus Kunstmühle

FuerteAlemania

Harina de trigo con más capas externas del grano que la harina blanca, para pan de trigo y hogazas mixtas. Proteína: 12,1 %.

Contiene: trigo 1050

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

0/4

Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 12,1% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 34 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.

Harina de trigo con más capas externas del grano que la harina blanca, para pan de trigo y hogazas mixtas. Proteína: 12,1 %.

Fuerza

FuerteMuy Fuerte

Proteína

12.1%14.5%+2.4%

Hidratación

——

Maduración

—8-24h 22°C