Hofbräuhaus Kunstmühle Pizzamehl Tipo 00

ForteGermania

Farina per pizza dell'ultimo mulino attivo di Monaco (J. Blum, Neuturmstrasse). Tabella nutrizionale dello shop del mulino: proteine 13,0 g/100 g. Il mulino ha effettuato test alveografici e indica il risultato come poco sotto 300; non trattandosi di un intervallo di W ufficiale, il valore W non viene memorizzato. Formati dal sacchetto da 1 kg per consumatori ai sacchi per panifici. Grano bavarese, varietà E nella miscela, stabilità extra per lunghi impasti.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.