Hofbräuhaus Kunstmühle Pizzamehl Tipo 00

FuerteAlemania

Harina de pizza del último molino activo de Múnich (J. Blum, Neuturmstrasse). Tabla nutricional de la tienda del molino: proteína 13.0 g/100 g. El molino ha hecho pruebas de alveógrafo y reporta el resultado justo por debajo de 300; al no ser un rango de W oficial, no se registra el valor de W. Formatos desde 1 kg para consumo doméstico hasta sacos de panadería. Trigo bávaro, variedades de clase E en la mezcla, fuerza extra para masas de larga fermentación.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.