Hofbräuhaus Kunstmühle Pizzamehl Tipo 00
SterkDuitsland
Pizzabloem van de laatste actieve molen in München (J. Blum, Neuturmstrasse). Voedingswaardetabel van de molenwinkel: eiwit 13,0 g/100 g. De molen heeft alveograaftesten uitgevoerd en vermeldt het resultaat als net onder de 300; dit is geen officieel gepubliceerd W-bereik, dus W is niet opgeslagen. Van consumentenverpakkingen van 1 kg tot bakkerijzakken. Beierse tarwe, E-kwaliteitstarwe in de blend, extra grip voor lange deegrijping.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Pizzabloem van de laatste actieve molen in München (J. Blum, Neuturmstrasse). Voedingswaardetabel van de molenwinkel: eiwit 13,0 g/100 g. De molen heeft alveograaftesten uitgevoerd en vermeldt het resultaat als net onder de 300; dit is geen officieel gepubliceerd W-bereik, dus W is niet opgeslagen. Van consumentenverpakkingen van 1 kg tot bakkerijzakken. Beierse tarwe, E-kwaliteitstarwe in de blend, extra grip voor lange deegrijping.
Baksels met deze bloem
Laden...
Pizzamehl Tipo 00 vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Sterkte
SterkSterkProteïne
13%13%Hydratatie
——Maturatie
—6-12h 22°CPizzamehl Tipo 00 vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Pizzamehl Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 13% | 13% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 6-12h 22°C |