Hofbräuhaus Kunstmühle Pizzamehl Tipo 00

강함독일

뮌헨의 마지막 가동 제분소 (J. Blum, Neuturmstrasse) 피자 밀가루. 제분소 판매점 영양 성분표: 단백질 13.0 g/100 g. 제분소는 알베오그래프 테스트를 진행했으며 결과는 300 미만으로 기재되어 있습니다. 이는 게시된 W 범위가 아니므로 W는 기재되지 않은 것으로 저장됩니다. 소비자용 1 kg부터 제빵용 포대까지 판매됩니다. 바이에른 밀, E-종류 혼합, 장시간 반죽을 위한 추가 접착력.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

재료

0/4

레시피 맞춤 설정

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 단백질 13%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 8.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–14시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 47시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–69%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.