Hofbräuhaus Kunstmühle Pizzamehl Tipo 00
強力ドイツ
ミュンヘンで最後に残った稼働中の製粉所（J. Blum、Neuturmstrasse）のピザ用粉。製粉所ショップの栄養成分表：タンパク質13.0 g/100 g。製粉所はアルベオグラフ試験を実施しており、その結果を300弱と記載しているが、これは公表された W の範囲ではないため、W の値は未登録としている。一般消費者向けの 1 kg からベーカリー用の袋まで展開。バイエルン産小麦、ブレンドされたEランク小麦（E-sorts）により、長期発酵の生地に抜群の安定感をもたらす。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
ミュンヘンで最後に残った稼働中の製粉所（J. Blum、Neuturmstrasse）のピザ用粉。製粉所ショップの栄養成分表：タンパク質13.0 g/100 g。製粉所はアルベオグラフ試験を実施しており、その結果を300弱と記載しているが、これは公表された W の範囲ではないため、W の値は未登録としている。一般消費者向けの 1 kg からベーカリー用の袋まで展開。バイエルン産小麦、ブレンドされたEランク小麦（E-sorts）により、長期発酵の生地に抜群の安定感をもたらす。
この小麦粉を使ったベイク
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Pizzamehl Tipo 00 vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
強度
強力強力タンパク質
13%13%加水率
——熟成
—6-12h 22°CPizzamehl Tipo 00 vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Pizzamehl Tipo 00 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 13% | 13% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 6-12h 22°C |